締める (しめる)

釣り上げた魚の鮮度を保つ為に、釣り上げてすぐ血抜きしたり、神経や急所を刺すなどの処理をすること。活き締め。小魚の場合は、海水に氷を入れて冷やす　「氷締め」という方法もある。　神経締め　サバ折り